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食用不当 春笋变“春损”

点击量:   时间:2018-11-06
  苏东坡称道:无竹令人俗无肉使人瘦。若要不俗也不瘦餐餐笋煮肉。   不过广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁提醒笋虽甘美却滑利大肠无益于脾因此有刮肠篦的俗称假如吃不得法春笋就会变成春损。

     根据笋的产地、发笋之时不同又分很多种:淡笋、甘笋、苦笋、冬笋、春笋。唐梁介绍笋性味甘、微寒无毒;利膈下气化热消痰爽胃。多数用于食用一般不入药。   现代研究发现笋含有一定量的蛋白质、糖类、胡萝卜素还有维生素b1、b2、维生素c以及钙、磷、铁、镁等含多种人体必需氨基酸。笋中纤维素含量较高在肠道内可以减少人体对脂肪的吸收增添肠道蠕动促进粪便排出不仅能防治便秘而且可降低与高血脂有关疾病的发病率。

     另外笋不含脂肪、淀粉少属于天然低脂、低热量的食品是肥胖者的减肥佳品。   唐梁介绍笋是竹子初从土里长出的嫩芽以嫩的口感最好挑选时看其颜色以嫩黄色为佳、笋肉颜色越白则越嫩。笋节与笋节之间越鲜嫩越好。他提醒吃笋还有以下重视事项。   1、春笋食用不宜过量。

  在食用笋时应将它烧熟煮透或用开水烫5~10分钟然后再配其他食物炒食。这样大部分草酸在高温下分解又减少其涩感使味道更鲜美。   2、笋中所含的草酸很容易和钙结合成为草酸钙因此患有泌尿道结石的人不宜多吃。

  因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用所以生长期的儿童及骨质疏松者应重视不宜多吃笋。   3、笋性味甘寒含较多的粗纤维素凡脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者忌食寒性、难消化之物所以不宜吃笋以免加重病情。

  古人认为加生姜、麻油可减少其滑利大肠之弊。   4、笋系大寒之品大病初愈、妇女经期产后、有过敏性哮喘的人不宜吃笋。

  此外笋还能助发疮毒发湿毒故凡湿疹、痈疮患者也应忌吃笋。   材料:春笋500克鸡汤1碗干辣椒2只麻油25克 料酒1勺生姜、白糖、盐少许。   做法:将笋剥去笋壳洗净切条入开水焯5分钟捞出过凉水与鸡汤、麻油、生姜一起下锅用中火烧开;倒1勺料酒加干辣椒用小火煨8分钟;加盐及白糖调味再煨片刻即可。   材料:雪里蕻(腌制)250克鲜笋250切片红辣椒(切小块)2个食用油、白糖适量;   做法:将腌制好的雪里蕻提前半小时浸在清水里之后捞出洗净切成碎末。笋片用水煮开5分钟后捞出。炒锅烧热加食用油到七成熟放入笋片翻炒。再放红辣椒快、雪里蕻和适量白糖。盖上锅盖闷至雪里蕻变软即可。(全媒体记者伍仞 通讯员陈瑶璇)

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