结果公开

贪吃卤味竟然中毒 高度警惕亚硝酸盐

点击量:   时间:2018-11-06
  北京清华长庚医院急诊科来了一位90后姑娘她喘息不止口唇、双手发绀就是呈青紫色。初步分诊血压寻常心率偏快普通静脉血液检查寻常血氧饱和度在寻常范围内偏低。

  接诊中姑娘的喘憋症状愈发重要了她到底怎么了?   看到这位姑娘的第一面就好似古装剧中的中毒妆医师紧张下达了抽取动脉血样、行血气分析检测医嘱证实为亚硝酸盐中毒。医师立即予亚甲蓝治疗没过多久姑娘好转了过来。经追问正本这姑娘平素喜爱吃卤味熟食起病前在一家常去的熟食店买了不少卤味吃没想到这次差点送了命。   亚硝酸盐广泛存在于我们的生活中最常见的亚硝酸盐是作为食品添加剂的。

  因它跟肉类发生化学反应后可以使熟肉、卤肉等熟食变得鲜红色泽诱人并能管束梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的滋长从而延长食品的贮存时间。因这两大功能亚硝酸盐在食品加工业和工业中应用广泛。   亚硝酸盐不是食盐它是一种有毒致癌物质!所以对其用途、用量国家有严格的卫生标准规定部分地区甚至严禁使用亚硝酸盐作为食品添加剂。   值得警惕的是日常生活中我们自家的剩饭剩菜、腌制的咸菜中就会有天然的亚硝酸盐产生。

  部分食物和蔬菜中天然含有较高含量的硝酸盐经过细菌、发酵的作用就可以转折为亚硝酸盐。如腌制咸菜的过程中就会出现亚硝酸盐含量增高的一段时间此期间大量食用就有可能中毒。   亚硝酸盐中毒的原理是它影响了血液中的氧气结合。   寻常情况下红润的口唇和艳红的甲床是原由有充沛与氧气结合的血红蛋白。这种血红蛋白能够向全身各处输送氧气的功能离不开其中的铁元素。

  但是在摄入亚硝酸盐等氧化剂后普通的血红蛋白内的铁被氧化成了高铁血红蛋白失去了携氧能力导致中毒者快速出现全身缺氧症状如口唇、甲床等颜色变成了褐色、蓝褐色甚至蓝黑色胸闷憋气、呼吸困难等重要者可能出现昏倒、休克甚至死亡。症状出现的时间及重要程度与摄入亚硝酸盐的剂量了当呈正比。   限量是防毒重点   听到这里大家是不是不敢吃卤味、腌咸菜了。

  实际上人体已经进化出巨大的生化保护机制可以将生理状态下出现的高铁血红蛋白恢复成为具有寻常功能的血红蛋白。只有当亚硝酸盐摄入量超过了人体的代谢能力才会出现中毒。   除生产企业、食品加工厂要严格按照国家食品添加剂卫生标准使用亚硝酸盐外生活中人们也应该言行相诡防范。如新腌制的蔬菜在3-6天之内吃或在三周以后再吃避开亚硝酸盐浓度高峰期;剩饭剩菜重视低温保存尽量少吃或不吃。

  原由在食品变味之前亚硝酸盐的浓度可能已经升高。   文/马士程 张向阳(北京清华长庚医院急诊科)

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