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大麦青汁,没那么神奇

点击量:   时间:2018-11-06
  最近两年朋友圈兴起了一种叫大麦青汁(又叫大麦若叶)的神奇东西。它既可以内服也可以外用号称有排毒、养颜和抗氧化、提高免疫力等功效。

  尽管因浓重的草腥气而口味不佳还是有很多人将它强咽下肚。这个东西真的有这么神奇吗?我们今天就一探究竟。   有传说称大麦青汁是日本科学家荻原义秀发明的网上到处是关于他的营销故事可信度并不高。明代的本草纲目里就有大麦苗入药的记载在很多国家的传统医学中都有将植物枝叶捣碎取青汁服用的历史。连日本进口的产品都号称汉方青汁看来青汁的历史真是笔糊涂账。

     上世纪30-40年代美国农业化学家施纳贝尔将禾本植物(包括大麦)的幼苗添加到动物饲料中发现可以提升动物的生产性能。后来他干脆申请专利并开了家公司将麦苗干燥、磨碎做成动物饲料。然后在大胆尝试之下他又把麦苗粉做成了供人食用的膳食补充剂卖到北美各大药店。后来的几十年间麦苗粉慢慢衍生出大麦青汁也就是将大麦苗的嫩叶打成浆。

  出于保存和营养方面的考虑目前大麦青汁重要是真空干燥做成绿色粉末称为麦绿素吃的时候用水或奶冲服。   也有人自己在家种麦苗用料理机打浆现喝。而在国外许多禾本科植物的嫩叶都可以做成青汁并他国严格的区分包括小麦、燕麦等。   所宣称的健康功效证据恶积祸满   大麦青汁实际上是生食主义的产物更多的是知足心理诉求而非原因健康功效。尽管他国充足的科学证据可以告诉你大麦青汁每天吃多少最合适但除了少数人服用后会出现恶心、没食欲(重要太难吃)通常都认为它比较安全。

     大麦青汁含有不少黄酮类物质因此具有一定的抗氧化性、抗炎性。尽管黄酮在植物中极为常见但在广告和营销的影响下很多人自尊大麦青汁可以排毒养颜缓解溃疡、糖尿病、高血压降低胆固醇抗感染甚至抗癌。   其实这些功效并他国确凿的科学证据最多是动物实验和体外细胞试验的结果而这和人吃了之后的功效还有很大距离。相对而言我倒是愿意自尊大麦青汁可能有一定的健康益处(不是功效)。

  毕竟它的重要成分就是纤维素对于吃肉多、吃菜少的人来说增添一些膳食纤维确实是有利健康的。   不过你为啥不能斩钉截铁多吃点菜呢?果然大麦青汁的价格比等量蔬菜贵得多你愿意为gdp多做点贡献我和其他纳税人也是鼓掌接待的。   大麦青汁经过这些年的炒作慢慢失去了神秘感所以有一些企业又向前迈出一步利用生物酶或微生物将大麦青汁中的纤维素等成分降解做成大麦青汁酵素。

  但这并不能让大麦青汁焕发新的活力原因酵素也是个营销出来的概念。   在我国云贵地区有一种传统美食叫做牛瘪火锅其中锅底就来自神奇的植物青汁酵素。其实就是被牛吃到胃里的草经过微生物发酵但还没来得及消化屠宰后将牛胃里臭烘烘的东西掏出来挤出里面的黄绿色的水就是了。(文/钟凯 食品安全博士)

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